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碧绿家常黄鳝

来源:免费注册即送体验金  作者:注册就送钱的网站  发表时间:2018-06-07 20:13

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碧绿家常黄鳝的简介及特色

香浓微辣,鲜咸味厚。
分类标签:家常菜谱
菜品口味香辣主要工艺
食材明细
净西兰花100克料头花(胡萝卜花刀片)5克。
煵郫县豆瓣酱25克绍酒15克
酱油8克味精8克
上汤200克
精盐凤凰彩票网官网首页2克白糖3克
湿淀粉15克熟鸡油5克
小葱段5克姜片3克
鲜蒜茸4克熟猪油适量。

碧绿家常黄鳝的做法详细步骤

1.将活鳝鱼头钉在木板上,左手将鱼理直,右手拿剔刀,从颈开始下刀,沿背骨剖开破至尾部,剔去三菱脊骨,切去头、尾尖,将黄鳝肉剁成4厘米长的段。

2.将修好的西兰花飞水,倒入漏勺。锅回火上,入油烧热,烹入绍酒5克,下入西兰花,加入上汤50克、盐、白糖和味精3克,翻炒淋入湿淀粉10克,旺火翻炒爆匀,倒入塑料沥筐沥净汤芡,菜花头朝外,围在盘内。

3.将鳝鱼段下入锅内飞水,打尽血污,下入漏勺沥尽水分。锅炙好,下入熟猪油烧至六成熟,下入飞水后的鳝鱼段,油温升至九成熟,水分将尽时下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入小葱段,姜片、鲜蒜茸、料头花以余油爆香,烹入绍酒,下入鳝鱼段,加入上汤、煵郫县豆瓣酱、胡椒粉、酱油调色,用文火烧透,加入味精,旺火收汁淋入湿淀粉、熟鸡油,盛入盘中围好的西兰花内,摆好料头花即成。 美食分享,让更多人知道
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